✰紅塵滾滾快樂龍✰

♡豆芽菜炒肉絲♡

豆芽菜

肉絲

韭菜

蒜頭爆香加入肉絲拌炒放入豆芽菜大火快炒加入少許調味料及韭菜

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大蒜奶油烤鮮蝦

所需的材料：大蝦　　

調味料：

大蒜　　　10瓣

奶油　　　20克(喜歡味道重可以多放一點)

檸檬汁　　少許

鹽　　　　少許


做法：

1.將蝦洗乾淨.從背部橫切不要切斷.塗抹奶油撲上蒜泥加少許檸檬汁

2.放入烤箱就可以了

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茶碗蒸

材　 料

蛋
柴魚高湯
香菇
魚板





調 味 料

醬油

做　 法

1.蛋打散，拌入柴魚高湯及調味料調勻，過篩濾掉雜質備用。


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2.用大火煮開一鍋水，放入蒸籠及蒸碗，再將作法1的蛋液小心倒入碗中，蓋上鍋蓋蒸2分鐘。





3.打開鍋蓋，將香菇、魚板放入碗中，轉小火繼續蒸10分鐘即完成。


備　註
在作法3中，續蒸時鍋蓋要留一小隙縫，不蓋緊，這樣蒸出來的蛋才會嫩。



此次為失敗作品..還有努力空間..........

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蘆筍炒蝦球


所需材料：
蝦　　　　
蘆筍　　
大蒜　　　2瓣
料酒　　　1匙
胡椒　　　少量
醬油　　　1大匙
蠔油　　　1大匙
魚露　　　1小匙
黑胡椒碎　1/2小匙

做法：
1、蝦去殼、去腸，留尾部洗淨抹乾，用料酒、胡椒稍醃。




2、蘆筍去老皮洗淨，切成兩段。



3、鍋燒熱，下油，放入蒜蓉爆香，倒入蝦仁炒至變色。



4、放入蘆筍。
5、加調味料和少許水，將蘆筍炒透即可。

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紅燒豆腐

材料

豆腐、香菇、豬肉、胡蘿蔔、婉豆、竹筍




調味料

醬油、太白粉、麻油、鹽、糖、胡椒粉、水。

作法

每塊豆腐橫切三片，再對切三角形、拭乾水分，




豬肉切片醃料香菇泡軟，和胡蘿蔔、婉豆、竹筍、均切片備用。


油燒熱，先加入豆腐略炸，取出，



留三大匙油炒肉片及香菇，肉一變白 即撈出，續加蔥段豆腐、胡蘿蔔、婉豆、竹筍及佐料煮三分鐘，放入炒 過之肉片醬油，

最後用一大匙太白粉勾芡即可裝盤盛起。

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紅燒白帶魚

所需的材料：

白帶魚　　一條

調味料：

蔥　　　
薑　　　
蒜　　　
八角　　
鹽　　　適量
料酒　　一杯
醬油　　二大匙
醬油膏　一匙
白糖　　1/4匙
香油　　適量

1.白帶魚處理乾淨後切段，並放入容器中加適量的鹽醃製20分鐘。（鹽不可過多，醃製時間不可過長。低鹽哦！）
2.蔥薑蒜八角準備好。
3.起油鍋，放入八角爆香，緊接著放入蔥姜薑蒜煸出香味。並把蔥姜薑蒜在鍋底盡量均勻平鋪開。
4.把醃製好的白帶魚段一塊塊的碼在蔥姜薑蒜之上。（盡量不要直接讓魚身接觸鍋底，遇熱後魚肉會鬆散。）
5.加適量的料酒、醬油、醬油膏、白糖。
6.一面一面的用筷子夾著魚段翻面。
7.待魚身上都沾上醬汁後加入適量的開水，水量沒過魚身即可。（此道菜不需要二次加鹽。）
8.蓋上鍋蓋，中火燜煮10分鐘，再次開啟鍋蓋轉大火收汁，出鍋前淋入少許香油即可。

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♡麻婆豆腐♡ 做法

材料：

豆腐……… 1 塊
絞肉………適量
蔥花………少許
薑蒜末……1 大匙

調味料：
酒………… 1 大匙
辣豆瓣醬… 2 大匙
調味料 A …醬油半大匙、糖少許、花椒粉少許
太白粉水 ( 勾芡用 )
作法：

1. 豆腐切丁。
2. 起油鍋，炒香薑蒜末和絞肉，加入酒 1 大匙、辣豆瓣醬 2 大匙、豆腐、水半杯燒開。
3. 待水滾後，再加入調味料 A ，火略轉小，繼續燒入味。湯汁稍乾並入味後，讓水燒滾，加入太白粉水勾芡。最後撒下蔥花即可。

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♡蔥爆牛肉♡ 做法

【材　 料】

牛肉 青蔥 蒜頭 辣椒

【調 味 料】

醬油 香油 糖 白胡椒粉 沙茶醬

【醃　 料】

太白粉 醬油 香油

【做　 法】

1.將牛肉以逆紋方式切長條狀，加入醃料醃約10分鐘，再將醃好的牛肉條以溫油約80℃過油一下撈起備用。

2.將青蔥洗淨，切段狀；辣椒和蒜頭洗淨，切片狀備用。

3.熱鍋，將青蔥 蒜頭 辣椒 先爆香，加入所有調味料和牛肉一起以大火翻炒均勻即可

4.盤底也可用青菜做底如 芥藍菜 皇宮菜

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♡糖醋魚♡

*糖醋魚*做法

材料

新鮮魚都可以一尾

太白粉

蒜

洋蔥

調味料

糖 醋 番茄醬 水

做法


1.魚洗乾淨+酒+鹽+胡椒粉+香油+醬油+蒜少許。醃15分鐘左右讓味道進去

2.魚沾太白粉將魚 煎 或 炸 熟後 裝盤備用


醬汁比例：三湯匙糖、三湯匙醋、三湯匙番茄醬、六湯匙水。(糖、醋、番茄醬、水比例為，1：1：1：2)

醬汁做法：先將洋蔥加番茄醬炒過，再加入調好比例的糖、醋、水。

將醬汁淋上盤中的魚+少許香菜即完成。

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♡豆豉鮮蚵♡

材料：鮮蚵、蔥、青蒜、蒜頭、辣椒、薑、地瓜粉、九層塔

調味：醬油膏、糖、豆豉、烏醋、米酒

作法：

1、先處理鮮蚵，買回來的鮮蚵裡面都還是會夾雜大量的沙土和貝殼，我用鹽抓洗過鮮蚵兩次，然後再用流動的水一直沖洗鮮蚵，順便一一拔除黏附在鮮蚵

上的牡蠣殼。（這個步驟很重要，是全程最費工的地方）

2、青蔥切珠、青蒜蒜白部分先切成半然後再切成珠（因為蒜比較粗）蒜切成末，辣椒切末。然後放在一個盤子上備用。

3、用地瓜粉沾裹鮮蚵汆燙，汆燙時間不可太久，鮮蚵一下子就老了。我是等水煮沸後，放入熱水中好像漂洗一下般，就馬上拿起。

4、開始爆香調味盤上的辛香料：爆香青蔥、青蒜、蒜頭、紅辣椒，然後放豆豉繼續爆。等香味充足時，入酒和一點點的水，煮開後，入醬油膏和糖（不一

定要加因為醬油膏已經有微甜），最後放入汆燙好的蚵仔拌炒幾秒鐘就可以起鍋。

如果有九層塔，可以在最後起鍋前放一些，增添香氣。

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皇宮菜

熱油放入蒜頭爆香.鹽+味精 放入皇宮菜 快炒

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辣醬炒蛤蜊

【材　 料】

蛤蜊
蔥段
薑片
紅辣椒
九層塔
橄欖油


1.將蛤蜊放入鹽水中吐沙；紅辣椒切斜片備用。

2.取一鍋，加入橄欖油，放入蔥段、薑片、作法1的紅辣椒片爆香，再加入辣椒醬、魚露、作法1的蛤蜊以火拌炒。

3.邊炒時再加入米酒及砂糖，等蛤蜊開口時再加入九層塔拌炒一下即可。

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【材　 料】
臭豆腐 5-6塊
蔥
老薑
紅辣椒
蒜頭
九層塔
【調 味 料】
麻油
糖
酒
【做　 法】
1.將所有調味料混合拌均備用；臭豆腐切成8小塊備用放入鍋中小火煎後。
2.老薑洗淨切片；蒜頭去皮洗淨備用。
3.蔥切段；紅辣椒去籽切段備用。
4.熱油鍋，將材料爆香後，再加入調味料略炒。
5.然後加入煎好臭豆腐拌炒，再放入混合好的調味料，用小火煮至濃稠狀，最後加入九層塔略翻炒即可。

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材料﹕

　　　花枝一尾﹐桶筍﹔紅蘿蔔片﹐辣椒﹐蒜頭﹐蔥﹐薑﹐高湯﹐太白粉

調味料﹕

　　　鹽少許﹐糖少許﹐米酒少許﹐黑醋

作法：

　　　★筍子切片﹔紅蘿蔔去皮切片﹔辣椒切斜片﹔蒜頭切末﹔蔥切段﹔

　　　　薑切末備用。

　　　★花枝洗淨去除皮膜、軟骨後，先取下邊翅切段，其餘斜切成三公

　　　　分厚片﹐入滾水略為汆燙後，撈起瀝乾水份﹐再入鍋炒至肉質變

　　　　白﹐撈出盛盤備用。

　　　★起鍋熱少許油後﹐放入蔥段、蒜末爆香，再下薑末、辣椒炒香，

　　　　加入紅蘿蔔片、筍片炒熟後，倒入高湯、水煮至滾起，放入鹽

　　　　、糖、米酒。再倒入花枝拌勻煮熟淋上、烏醋然後以太白粉水勾濃芡

　　　

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材料

辣味香腸2條

高麗菜

作法

1.將辣味香腸放入油鍋中小火煎..記得要小心照顧喔..煎好後切斜片備用

2.開中火放入乾辣椒.爆香在放入辣味香腸快炒 最後放入高麗菜及鹽巴味精少許大火炒至脆脆的既可

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做法

蝦子去泥腸,用少許鹽 ,一些蛋黃,拌入沙拉醬及麵包粉

炸蝦仁之前沾太白粉

入鍋油炸,蝦仁變後色撈起備用


以上通常是網路上的作法

快樂龍的做法是

1.將新鮮的蝦子-白蝦比較便宜草蝦比較貴用牙籤去泥腸並從中間橫切一小刀會比較好看要去頭去尾

2.洗乾淨利乾水份沾太白粉後續沾麵包粉

3.用小火及少許油慢慢煎...比較省油

4.鳳梨罐頭去鳳梨汁後 切一小塊.擺至盤中將煎好的蝦球排列好加入沙拉醬既可上桌

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痲油炒山蘇 作法


1. 先將山蘇梗挑起來之後洗乾淨【因為不挑的話梗很瓜很難下食】


2. 薑片少許；放入痲油熱油後將薑片、小魚乾爆香放入鍋中大火山蘇快炒

既可上桌【山蘇很快就熟】

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薑絲炒大腸

材料：

大腸要搓洗乾淨，加水過燙大約20分鐘太久過爛也不好吃。

佐料：

薑片切絲

醋....夠味就好

黃豆醬少許

烹調步驟

將油爆香薑絲，再加入大腸及黃豆醬，拌炒約2分鐘使其入味。 燜煮約5分鐘再加入醋，略炒30秒即可。

薑絲炒大腸靠食材好、火候拿捏準，看似簡單，做起來卻不易，口感偏Q脆，牙口不好也吃不來。

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絲瓜蛤蜊

材料：絲瓜、蛤蜊、薑絲、蔥段、蒜頭、鹽適量

1.絲瓜切塊備用。

2.油熱號將薑絲爆香加入絲瓜及蛤蜊放入後以大火煮軟，外表呈透明狀。


3.加蒜頭、蔥段、鹽一起拌炒均勻，讓絲瓜入味後就可以起鍋了。

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